Wapń i fosfor spełniają bardzo ważną rolę w ustroju dziecka, przede wszystkim jako materiał budulcowy kości i zębów. Ponieważ system kostny niemowlęcia i małego dziecka nie jest należycie uwapniony, najwięk- sze ilości wapnia musimy dostarczyć dziecku w okresie, gdy kształtuje i rozrasta się kościec. Wapń. Brak wapnia w pożywieniu dzieci uniemożliwia prawidłowy rozwój kości i zębów, przyczyniając się w du- żym stopniu do powstania krzywicy i próchnicy zębów. Ponadto niedobór wapnia wpływa ujemnie na ogólny rozwój dziecka, gdyż poza kośćcem wapń występuje we krwi, w płynach ustrojowych, w tkankach oraz reguluje 16 krzepnięcie krwi, wzrost organizmu, pracę serca itp. Jeśli pożywienie dziecka zawiera niedostateczną ilość wapnia, to organizm czerpie go z własnego kośćca i przenosi do krwi, co w rezultacie prowadzi do odwapnienia kości. Najobfitszym źródłem wapnia jest mleko w każdej postaci (mleko płynne pełne i chude, mleko w proszku, mleko skondensowane), a poza tym sery tzw. żółte, ser- watka, śledzie, jaja, szproty, i niektóre warzywa, głównie kapusta włoska, boćwina, brukiew, brokuły, pietruszka i wszystkie warzywa zielone. Z wymienionych produktów w skład codziennych ja- dłospisów dziecka muszą wchodzić: mleko, jako najważ- niejsze źródło wapnia, pewne ilości sera, jajo i warzywa. Fosfor — podobnie jak wapń, jest konieczny do budo- wy kości i zębów, a prócz tego wchodzi w skład wszyst- kich komórek i tkanek ustroju (a zwłaszcza komórek mózgu i nerwów), jest też czynnikiem regulującym pro- cesy spalania. Dobrym źródłem fosforu są produkty bo- gate w wapń (wymienione wyżej), a poza tym wątroba, serce, nerki, mózg, mięso, ryby, a szczególnie żółtko jaj.