Produkty spożywcze — zarówno ochronne, jak i ener- getyczne — zawierają różnorodne składniki odżywcze niezbędne do: a) budowy i odbudowy komórek i tkanek ustroju; b) regulowania ważnych procesów życiowych (wzro- stu, wytwarzania energii, odbudowy itp.); c) wytwarzania energii koniecznej do utrzymania życia i wykonywania pracy. Dotychczas znane są następujące grupy składników od- żywczych: białka składniki mineralne witaminy tłuszcze węglowodany składniki budulcowe i regulujące składniki energetyczne woda bierze udział we wszyst- kich procesach zacho- dzących w ustroju. Wymienione składniki odżywcze występują w produk- tach spożywczych w różnych ilościach i w różnym wza- jemnym stosunku. 13