Racjonalne żywienie dzieci wiąże się ściśle nie tylko z poznaniem wartości odżywczej produktów, z prawidło- wym planowaniem posiłków, świeżością surowca czy właściwym przechowywaniem, ale także w wielkim stop- niu z metodami sporządzania potraw, które niejedno- krotnie decydują o wartości przygotowywanych pokar- mów. Z tego też względu wszystkie zalecenia dotyczące sposobu przyrządzania, czasu gotowania, wykorzystania wywarów (z warzyw czy ziemniaków), sposobu obiera- nia, krajania itp. powinny być ściśle przestrzegane. Ponieważ potrawy dla niemowlęcia zostały podane w rozdziale ■ „Żywienie niemowląt" — (karmienie piersią) nie uwzględniamy ich w załączonych przepisach. Przepisy na potrawy dla dzieci w wieku od roku do 3 lat stanowią odrębny rozdział z uwagi na specyficzne potrzeby tych dzieci, które wyrosły wprawdzie z okresu niemowlęcego, ale nie dorosły jeszcze do sposobu ży- wienia dzieci starszych. Ze względu na ograniczoną ilość miejsca podane prze- pisy obejmują: część potraw typowych dla tego okresu życia, część potraw mało znanych czy mało stosowanych oraz potrawy godne rozpowszechnienia ze względu na ich wartość odżywczą i walory smakowe. Zupy jako potrawy ogólnie znane zostały uwzględnione tylko częściowo, gdyż nawet małe dzieci mogą korzystać z zup przeznaczonych dla wszystkich domowników, przy zastosowaniu zmienionego sposobu podprawy (dodatek surowego masła, śmietanki, mleka, żółtka itp.). Dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym, które za- sadniczo korzystają z potraw dla całej rodziny, w wielu przypadkach mogą skorzystać z załączonych przepisów, zwłaszcza z deserów, surówek, potraw z jaj itp. Dla łatwego ustalenia wielkości porcji przewidzianej na jedno, dwoje czy troje dzieci, ilość produktów w re- ceptach podana jest na około 100 g gotowej potrawy. Dla ułatwienia oceny wartości odżywczej niektórych potraw podano wartość kaloryczną 100 g poreji oraz w gramach zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów.