Polecane strony:
- pralnico-wirowki
- Odtruwanie poalkoholowe
- nowe inwestycje mieszkaniowe warszawa
- catering
- Zakład pogrzebowy Wrocław
- hotele toruń
- TERMO ORGANIKA
- Winzip
- wózki dziecięce
- odzyskiwanie danych warszawa
- bujaczki
- fotografia ślubna łódź
A A A

POTRAWY Z WARZYW GOTOWANYCH I SUROWYCH

  • Brukiew

    Przyrządzić jak „marchew gotowaną". Dla dzieci star- szych można brukiew podprawić zasmażką, przygotowa- ną na podstawia przesmażonej słoniny i mąki.

  • Fasolka szparagowa z masłem

    fasolka szparagowa zielona lub żółta 108 g, masło 5 — 7 g, bułka tarta 2 g, woda, sól. Z fasolki ściągnąć włókna, starannie umyć, włożyć do wody wrzącej osolonej, ugotować do miękkości i odcedzić. Podawać z masłem i rumianą bułeczką (patrz kalafior) jako samodzielne danie lub do jaj, mięsa, ryb itp. Wywar z gotowania fasolki zużyć do zupy.

  • Brukselka z masłem

    brukselka 100 g, masło 5 — 7 g, bułka tarta 2 g, weda, sól. Brukselkę oczyścić ze zniszczonych listków, skroić cien- ko głąby, starannie opłukać, włożyć do wody wrzącej oso- lonej i ugotować do miękkości. Podawać jak fasolkę szpa- ragową. Wywar zużyć do zupy. Uwaga: Jeśli dzieci niechętnie jedzą brukselkę, to należy dodawać ją ugotowaną do zupy jarzynowej lub podawać przetartą, wymie- szaną z puree z ziemniaków w ilości pół na pół, z dodatkiem surowego masła i mleka. Puree z ziemniaków i brukselki jest bardzo smaczną i wartościową potrawą.

  • Buraki

    buraki 150 g, masło 5 g, mąka 5 g, wcda lub mleko 40 g, sól, cukier 5 g, sok z cytryny lub kwasek cytrynowy. Buraki starannie wyszorować, opłukać, zalać wodą wrzącą i ugotować w skórkach do miękkości. Ugotowane buraki obrać, zetrzeć na drobnej tarce, pc- łączyć z roztartym masłem z mąką (rozprowadzonymi wrzącą wodą lub mlekiem) i mieszając zagotować. Dodać soli, cukru i soku z cytryny lub rozpuszczonego kwasku do smaku.

  • Kabaczki nadziewane mięsem

    kabsczki 120 — 150 g (cześć kabaczka), mięso przygotowane j£k aa „kotlety mielone" (str. 130), masło 5 g, mąka 5 g, koper zie- lony, sól, śmietana 10 — 20 g, 1 mały pomidor (30 — 40 g). Kabaczki obrać, podzielić wzdłuż na pół, wydrążyć Środek, napełnić mięsem, ułożyć w szerokim rondlu, zalać niewielką ilością wody osołonej lub rosołem i ugotować do miękkości na wolnym ogniu pod przykryciem. Na clogotowaniu dodać pokrajany w ósemkę pomidor lub łyżeczkę pasty pomidorowej. Podprawić surowym ma- słem i mąką, dodać śmietany, osolić do smaku, posypać koprem. Podawać jak kalarepę nadziewaną. Uwaga: Mięso do kabaczków można przyrządzić z dodatkiem ryżu ugo- towanego na wpół; nie należy wtedy do mięsa dodawać bułki.

  • Kalafior z masłem

    kalafior 150 g, masło 5 — 7 g, bułka tarta 2 g, woda, sól. Kalafior oczyścić, bardzo starannie opłukać, włożyć na wrzącą wodę, osolić i ugotować do miękkości. Podawać gorący, wyjęty z wywaru, posmarowany masłem suro- wym i posypany rumianą bułką tartą. Bułkę tartą zra- nienie na sucho lub z dodatkiem 1 grama (odrobiny) masła. Można kalafior posypać siekanym jajem ugoto- wanym na twardo lub podać z sosem mlecznym (besza- melowym).

  • Kalarepa

    Przyrządzić jak „marchew gotowaną" bez dodatku mle- ka, używając także do gotowania pokrajane środkowe drobne listki.

  • Kalarepa nadziewana mięsem

    2 — 3 kalarepy młode (około 120 — 150 g), mięso, przygotowane jak na „kotlety mielone" (sir. 136), masło 5 g, mąka 5 s, koper zielony, sól (śmietana 10 — 15 g). Młode kalarepy obrać, starannie umyć, ściąć górną część „czapeczki" i wydrążyć środki. Miejsca wydrążone napełnić mięsem, przykryć ściętymi „czapeczkami", usta- wić w niskim, szerokim rondelku, podlać wrzącą, osołoną wodą i ugotować pod przykryciem do miękkości. Gdy ka- łarepki zupełnie miękkie, wywar podprawić surowym masłem roztartym z mąką, zagotować, tak aby powstał zawiesisty sos. Można podprawić sos śmietaną Podawać posypane koperkiem do ziemniaków, klusek lub kasz na obiad lub kolację. Uwaga: Podobnie jak kalarepą można nadziać ziemniaki; konieczny jest wtedy do sosu dodatek śmietany i zielona pietruszka. Dobre są bardzo ziemniaki z sosem grzybowym. Wydrążone środki zużyć do zupy.

  • Kapusta wioska na sposób kalafiorów

    Kapustę oczyścić, opłukać, podzielić na ćwiartki i tak ?ciąć głąby, aby kapusta nie rozpadła się. Na wrzącą osołoną wodę (ewentualnie z dodatkiem cukru) włożyć kapustę i ugotować do zupełnej miękkości. Podawać jak kalafior, a w okresie zimy zamiast kalafiorów.

  • Kapusta wioska z ziemniakami (po wiedeńska)

    kapusta wioska 75 g, ziemniaki 50 g, masło łub słonina 5 g, mąka 5 g, czosnek — Vi małego ząbka, sól (parówki). Oczyszczoną i pokrajaną kapustę zalać niewielką Ilością wody wrzącej, osolić, dodać pokrajane w drobną kostkę ziemniaki i ugotować razem do zupełnej miękkości. Na- stępnie rozetrzeć łyżką drewnianą lub wałeczkiem na jednolitą masę, podprawić surowym masłem z mąką (jak „marchew gotowaną") lub zasmażką przygotowaną ze sło- niny i mąki. Osolić kapustę do smaku i dodać roztartego z solą czosnku. Wywaru po ugotowaniu kopusty powinno być tyle, aby cały został zużyty. Podawać gorącą kapu- stę z zagrzanymi w niej parówkami na drugie danie obiadowe łub na kolację.

  • Kotleciki z kapusty słodkiej i mięsa

    kapusta słodka 159 g, mięso ugotowane (w rosole, w zupie) 59 — 70 g, cebula 10 — 15 g, tłuszcz do cebuli i smażenia 7—19 g, Jaja surowego 29 g, sól, koper, bułka świeża i tarta 10 g. Kapustę opłukać, podzielić na ćwiartki i ugotować do miękkości na wodzie wrzącej, osolonej. Ugotowaną ka- pustę osaczyć, ostudzić, ściąć głąby, wycisnąć mocno przez serwetkę i przepuścić przez maszynkę z ugotowanym mięsem i namoczoną, wyciśniętą bułką. Zmieloną masę wymieszać z surowym jajem, z przesmażoną na tłuszczu cebulą i solą, uformować małe okrągłe kotleciki (najlepiej palcami umoczonymi w surowym jaju), otoczyć w bułce tartej i osmażyć na tłuszczu. Podawać na drugie danie obiadowe lub kolację do ziemniaków puree z dodatkiem surówki lub sosu, np. pomidorowego, śmietankowego, grzybowego itp. (dla małych dzieci bez dodatku kraja- nych grzybów). Uwaga: Masą przygotowaną na kotlety -(foez dodatku bułki) można na- dziewać: naleśniki, pierożki lub zapiec z łazankami.

  • Marchew gotowana:

    marchew 100 g, masło 5 g, mąka 4 g, wywar i marchwi lub 50 g mleka, cukier i sól do smaku (zielona pietruszka). Marchew wyszorować, oskrobać, opłukać, zetrzeć na grubej tarce lub pokrajać w drobną kostkę, zalać nie- wielką ilością wody wrzącej, dodać szczyptę soli, cukru i ugotować pod przykryciem do miękkości. Surowe masło rozetrzeć z mąką surową, rozprowadzić gorącym wywarem z marchwi i mieszając zagotować. Doprawić do smaku i dodać siekanej zielonej pietruszki. Dla zwiększenia wartości można podprawę z masła i mąki rozprowadzić mlekiem; nie dodajemy wtedy zielonej pie- truszki, a wywar z marchwi należy odparować do mini- malnej ilości, tak aby cały pozostał w potrawie. Uwaga: 100 g marchwi przyrządzonej z dodatkiem mleka dostarcza 129 kalorii i zawiera 2,4 g białka, 5,6 g tłuszczu, 17 g węglo- wodanów.

  • Marchew z fasolą szparagową

    Zamiast z groszkiem marchew można ugotować z do- datkiem pokrajanej fasolki szparagowej. Fasolkę należy najpierw ugotować samą na pół, a dopiero później dodać rozdrobnioną marchew i ugotować razem do miękkości. Podprawić jak „marchew gotowaną", dodać soli do smaku.

  • Marchew z brukwią

    Przygotować jak marchew z kalarepą „zastępując" ka- larepę brukwią.

  • Marchew z groszkiem

    marchew 70 g, groszek zielony młody 30 g, masło 5 g, mąka 4 g, cukier, sól. Rozdrobnioną marchew jak wyżej ugotować razem z groszkiem do zupełnej miękkości z dodatkiem soli i cukru. Podprawić masłem i mąką jak „marchew goto- waną". Uwaga: Jeśli weźmiemy groszek zielony z konserw, dodajemy go do marchwi już ugotowanej, ale jeszcze nie podprawionej, następnie razem gotujemy około 5 minut i podprawiamy masłem i mąką. Doprawiamy do smaku solą i cukrem.

  • Marchew z kalarepą

    marchew 50 g, kalarepa 50 g, masło 5 s, mąka 4 g, cukier, sóL Pokrajaną marchew i kalarepę (w kostkę lub ćwierć plasterki) włożyć na wodę wrzącą, dodać soli, cukru i ugotować do miękkości. Podprawić jak „marchew go- towaną".

  • Marchew z ziemniakami (po mazursku)

    Przygotować jak „marchew z kalarepą" zastępując kalarepę pokrajanymi w kostkę ziemniakami. Najpierw należy podgotować samą marchew, a potem dodać ziem- niaki. Ugotować razem do miękkości. Dla dzieci star- szych można potrawę zasmażyć słoniną z mąką. Cukru nie dodawać.

  • Szpinak

    szpinak 150 g, masło 5 g, mąka 5 g, mleko 50 g, sól (czosnek — 1 mały ząbek, jajo). Szpinak przebrać, odrzucić korzonki (łodygi zostawić), bardzo starannie opłukać, włożyć na wrzącą wodę osołoną. kilka razy zagotować (tak, aby łodygi zmiękły) i osaczyć na cedzaku lub sicie. Następnie szpinak przepuścić przez maszynkę lub bardzo drobno posiekać, podprawk. suro- wym masłem, mąką i mlekiem (jak marełrew) i mieszając zagotować. Dobrze jest dodać do smaku roztartego z solą czosnku i podprawić szpinak jajem. Szpinak po ugotowaniu powinien zachować ładną zie- loną barwę, dlatego też należy gotować go krótko i nie podgrzewać długo na płycie kuchennej.

  • Warzywa mieszane

    warzywa mieszane 100 — 120 g, masło 5 g, mąka 5 g, sól, śmie- tana 18 g, zielona pietruszka, majeranek. Oczyszczone warzywa pokrajać w paseczki, zalać nie- wielką ilością wody wrzącej, osolić, ugotować pod przy- > kryciem do miękkości i podprawić masłem z mąką (jak marchew). Na koniec dodać śmietanę, zieloną pietruszkę i roztar- tego majeranku do smaku. Podawać do ziemniaków, klu- sek, kotletów, kasz na kolację lub drugie danie obiadowe, do jaj, ryb, czy mięsa. Uwaga: Na potrawę z jarzyn mieszanych używamy przede wszystkim: marchew, pietruszkę, selery, pory i cebulę, w sezonie możemy dodać kalafiory (podzielone na różyczki) i małą niedrzewiastą kalarepę itp. Jeśli chcemy otrzymać tzw. „flaczki jarskie", to dodajemy do gotowej już potrawy pokrajane w paseczki usmażone naleśniki lub pulpety z kaszki krakowskiej osmażane.

  • Ziemniaki przecierane (puree)

    ziemniaki 100 g, masto 5 g, mleko 25 — 30 s, zielona pietruszka. Ziemniaki wyszorować, obrać cienko, zalać wodą wrzą- cą, osolić, ugotować do miękkości, odcedzić. Ugotowane ziemniaki (gorące) przecisnąć przez maszynkę lub roze- trzeć drewnianą łyżką, dodać surowe masło, zieloną pie- truszkę i tyle mleka, żeby powstała gładka, gęsta masa. Podawać do mięsa, ryb, jaj lub mleka.