Polecane strony:
- pralnico-wirowki
- Odtruwanie poalkoholowe
- nowe inwestycje mieszkaniowe warszawa
- catering
- Jak ogrzać terrarium? Lancetogłów meksykański
- prace magisterskie
- Artykuły dla dzieci
- foteliki dziecięce
- meble dla chłopca
- szkło dekoracyjne
- gry online
- pozycjonowanie stron
A A A

POTRAWY Z MIĘSA, PODROBÓW I RYB

  • Kotleciki z mózgu

    mózg surowy 100 g, jajo około 20 g, bułka tarta około 20 g, tłuszcz do smażenia. Mózg w całości zanurzyć w wodzie letniej (trzymając na lewej dłoni), obrać z błon, osaczyć, osolić lekko, oto- czyć w jaju surowym, bułce tartej, zrumienić na tłusz- czu na złoty kolor i dosmażyć na wolnym ogniu. Poda- wać do ziemniaków, kasz, potraw z warzyw i surówek.

  • Potrawka cielęca

    cielęcina z kością 200 g (bez kości 140 g), warzywa mieszane z cebulą 25 g, masło 10 g, mąka 19 g, zielona pietruszka (żółtko). Na wrzącą, osoloną wodę włożyć warzywa, mięso i go- tować razem do miękkości, następnie odcedzić rosół. Ma- sło surowe rozetrzeć z mąką, rozprowadzić gorącym ro- sołem i mieszając zagotować (sos powinien być gęstości śmietany). Do sosu dodać pokrajane jarzyny, drobno po- siekane mięso, zieloną pietruszkę i w razie potrzeby do- solić do smaku. Podawać z ryżem, ziemniakami i odpo- wiednimi surówkami oraz jarzynami, np. mizerią, sałatką z pomidorów, sałatą zieloną, surówką z marchwi itp. Uwaga: Ilość rosołu po zagotowaniu mięsa powinna być tak mała, by można było ją całą użyć do zrobienia sosu. Dla dzieci starszych mięso krajemy w grube kawałki (ilość m;ęsa po ugotowaniu wynosi około 95—100 g).

  • Klopsiki z ryby

    Przygotować masę rybną jak na kotlety z ryby, zwięk- szając dodatek jaj o 5 g (do 15 g), uformować 4 okrągłe klopsiki, włożyć na wrzący wywar z warzyw i ryby, i go- tować na bardzo wolnym ogniu około 15 minut Klopsiki po skończeniu ważą około 135 g. Uwaga: Na wywar należy zużyć pozostałe ości ryby, głowę (bez oskrzeli), skórę, płetwy itp. i ugotować je razem z jarzynami, cebulą i list- kiem bobkowym. Po odcedzeniu i ugotowaniu ryby, wywar może stać się podstawą do przygotowania galaretki lub sosu potrawko- wego (patrz strona 133 — potrawka cielęca). Klopsiki z ryby lub mięsa w jarzynach Uformowane klopsiki z ryby lub mięsa ułożyć na po- wierzchni poszatkowanych i ugotowanych na pól z do- datkiem masła i soli jarzyn, i gotować pod przykryciem 15 do 25 minut (klopsiki z mięsa surowego dłużej). Przed podaniem do jarzyn dodać surowego masła lub śmietany i siekanej zielonej pietruszki. Podawać do ryżu, x makaronu, do ziemniaków i surówek. Uwaga: Spośród warzyw do klopsików nadają się: marchew, pietruszka, pory, selery i niewielka ilość cebuli. Należy poszatkować je w drobny makaron lub zetrzeć na grubej tarce. E>o smaku i dla zwiększenia aromatyczności potrawy można dodać majeranku. Ilość warzyw powinna odpowiadać porcji obiadowej.

  • Kotleciki „pieczone"

    Przygotować masę mięsną jak na kotlety cielęce lub z mięsa wołowego i wieprzowego, uformować okrągłe, płaskie kotleciki, ułożyć na małej patelni, posmarować po wierzchu surowym masłem lub świeżą oliwą, przykryć papierem pergaminowym, wstawić do niezbyt gorącsgo piecyka i piec 10 do 15 minut (po nakłuciu widelcem powinien wypływać sok jasny, a nie różowy). Tak przygotowane kotleciki są lżej strawne, gdyż mają mniej zrumieraoną powierzchnię i mniej zrumieniony tłuszcz.

  • Kotlety cielęce (pożarskie)

    cielęcina bez kości 90 g, bułka świeża 15 g, mleko około 39 g, jajo lub żółtko 10 g, masło surowe 5 g, zielona pietruszka, buika tarta 6 g, smalec lub olej sojowy 8 — 10 g. Cielęcinę i namoczoną w mleku bułkę przepuścić przez maszynkę, dodać jajo, masło surowe, siekaną zieloną pietruszkę,' sól i dokładnie masę utrzeć tak, aby się do- brze skleiła (jeśli masa ^a sucha, dodać 1—2 łyżeczki mleka). Uformować 2 podłużne kotleciki, otoczyć w bułce tartej, zrumienić z dwu stron na gorącym tłuszczu na kolor jasnozłoty i dosmażyć na wolnym ogniu, co trwa około 5 do 8 minut. W czasie dosmażania można kotleciki przykryć. Waga gotowej potrawy wynosi około 100 g.

  • Kotlety mielone z mięsa wolowego i wieprzowego

    mięso wieprzowe chude bez kości 50 g mięso wołowe 25 g, bułka 10 g, cebula 10 g, jajo 10 g {'/» sztuki), bułka tarta 5 g, tłuszcz do smażenia 8 g. Zmielone mięso, razem z namoczoną i wyciśniętą buł- ką, wymieszać z przesmażoną na tłuszczu cebulą (ale nie zrumienioną) i jajem, po czym dokładnie wyrobić. Dalej postępować jak z kotlecikami cielęcymi Uwaga: Przygotowanym mięsem jak na kotlety możemy: nadziewać kapustę (gołąbki z kapusty), kalarepkę, kabaczki itp.

  • Kotlety z ryby surowej

    ryba surowa (be* ości i skóry) 100 g, bułka 10 g, mleko 28 g, cebula 10 g, tłuszcz do cebuli S g, jajo 18 g, bułka tarta 5 g, tłuszcz do smażenia 3 g, sól. Przygotować masę jak na kotlety mielone i usmażyć kotleciki. Smażenie trwa około 10 minut Uwaga: Z podanej ilości otrzymujemy około 115 g gotowej potrawy.

  • Mózg smażony

    mózg 100 g, masło 10 g, cebula 10 g, lli — Vi jaja, sól, zielona pietruszka. Obrany z błon mózg posiekać nożem na drobną masę, włożyć na przesmażoną na maśle cebulę, osolić i smażyć na ogniu około 5 min., stale mieszając, aż masa zbieleje. Następnie zestawić z ognia, dodać surowe jajo, wymieszać i chwilę razem podgrzać. Podawać jako dodatek do pie- czywa, kasz, klusek z odpowiednimi surówkami.

  • Potrawka z kurczaka lub kury

    Ugotować mięso z warzywami w małej ilości wody (tak jak na potrawkę cielęcą), odcedzić rosół i przygoto- wać sos potrawkowy (z masła, mąki i rosołu), do sosu dodać mięso (dla dzieci małych posiekane lub drobno pokrajane), pokrajane jarzyny, zieloną pietruszkę i osolić potrawkę do smaku. Uwaga: Mięso na potrawkę w każdym przypadku należy gotować w ma- łej ilości rosołu, tak aby cały rosół został zużyty na sos, inaczej sos będzie niesmaczny i mało esencjonalny.

  • Pulpety z ryby gotowanej

    ryba gotowana bez ości 100 g, bulka 10 g, mleko do namoczeni* bułki 20 g, jajo 15 g ('/: sztuki), cebula 10 g, masło do cebuli S g, sól, koper zielony (włoszczyzna). Przygotować masę mięsną z ryby gotowanej jak na kotlety z ryby surowej, doprawić do smaku, uformować 3—4 pulpety, włożyć na wrzący wywar (rosół) z goto- wania ryby i gotować na bardzo wTolnym ogniu 5—8 mi- nut. Podawać do ziemniaków puree i surówek lub do kluseczek i kasz na sypko (ryżu, krakowskiej). Można również podać je na zimno zalane galaretką, przygoto- waną z wywaru, w którym gotowała się ryba. Uwaga: Czas gotowania ryby w małych kawałkach wynosi około 8 — 10 minut, w dużych 10 — 15 minut Rybę należy gotować na bardzo wolnym ogniu (woda ma tylko „mrugać").

  • Pulpety z mięsa gotowanego

    cielęcina gotowana 70 g, masło 6 g, bułka tarta 13 g, zielona pietruszka 3 g, jajo V* sztuki, sół Gotowane mięso przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć z żółtkiem, dodać mięso, usiekaną zieloną pie- truszkę, sól i dokładnie wymieszać. Na koniec połączyć delikatnie z pianą i uformować 2—3 okrągłe pulpety, włożyć na wrzący rosół lub wywar z jarzyn czy zupę jarzynową i gotować około 10 minut pod przykryciem.

  • Pulpety z wątroby gotowane

    wątroba surowa 100 g, bułka tarta 10 g, cebula 10 g, zielona pie- truszka, tłuszcz 2 g, jajo 15 g ('/J sztuki), masło surowe 5 g Wątrobę włożyć na wodę wrzącą, osoloną i gotować na bardzo wolnym ogniu około 3—4 min., następnie osa- czyć, przestudzić, przepuścić przez maszynkę, dodać przesmażoną na tłuszczu cebulę (ale nie zrumienioną), siekaną zieloną pietruszkę, jajo surowe, masło, sól i do- kładnie wymieszać. Z masy uformować 3—4 pulpety, włożyć na wrzący rosół lub wywar z gotowania wątroby i gotować około • — Odżywianie niemowląt 129 2 minut. Podawać z ziemniakami puree i odpowiednimi surówkami, np. sałatą zieloną, mizerią, surówką z march- wi z jabłkami itp. Pulpety z wątroby szczególnie są wskazane dla dzieci anemicznych. Uwaga: Z podanej ilości otrzymujemy około 115 g gotowych pulpetów. Jeśli dziecko niechętnie je pulpety z wątroby, to zamiast bułki tartej dodać 20 — 30 g ugotowanego na sypko i zmielonego lub roztartego ryżu, który zmieni smak wątroby.