Polecane strony:
- pralnico-wirowki
- Odtruwanie poalkoholowe
- nowe inwestycje mieszkaniowe warszawa
- catering
- pióro wieczne
- wózki dziecięce
- poduszki
- Sklep internetowy dla dzieci
- pozycjonowanie bielsko
- lego duplo
- szablony allegro
- humor
A A A

JAK PRZYGOTOWYWAĆ PRODUKTY PRZEWIDZIANE DLA DZIECI W DRUGIM I TRZECIM ROKU ŻYCIA

  • Cukier i słodycze

    Cukier stosujemy przede wszystkim do słodzenia na- pojów i potraw. Słodycze natomiast podajemy dzieciom wyłącznie po posiłkach, głównie po obiedzie i na pod- wieczorek. Ze słodyczy można dzieciom podawać: cukierki owo- cowe, mleczne, miodowe, twardą czekoladę i marmolad- ki. W sumie jednak dzienna ilość cukru, łącznie ze słody- czami, nie powinna wynosić więcej niż 50—60 g. Nadmiar słodyczy jest szkodliwy dla dziecka. Miód prawdziwy na- leży podawać jako dodatek do pieczywa oraz do słodzenia napojów (zwłaszcza dla dzieci chorych). Przetwory owocowe w postaci dżemów, marmolad, galaretek dobrze jest podawać do pierwszego śniadania i do podwieczorku.

  • Jaja

    Jaja podajemy małym dzieciom głównie gotowane na miękko i jako dodatek do potraw. Jaja gotowane na twardo może małe dziecko otrzymywać tylko drobno posiekane, na przykład w postaci pasty do chleba z do- datkiem cebuli, szczypiorku, ogórka kiszonego i masła. Można również podawać dzieciom żółtko utarte z cu- krem, z przetartymi surowymi owocami, jak truskawki, poziomki, maliny, lub z sokiem z cytryny. Nie podajemy małym dzieciom jaj smażonych na słoninie i boczku ani silnie podsmażanych jaj faszerowanych czy kotletów z jaj. Jeśli chcemy podać jajo w postaci jajecznicy lub jako jajo sadzone, możemy przygotować je na parze bez tłuszczu i bez smażenia (na talerzyk postawiony na ron- delku z gotującą wodą wbijamy jajo i czekamy, aż się zetnie). Nie podajemy jaj surowych. Dziecko powinno otrzymać 1 jajo dziennie, co naj- mniej zaś 4—5 jaj na tydzień, zwłaszcza w te dni, gdy nie otrzymuje mięsa.

  • Masło

    Masło jest podstawowym tłuszczem dla małych dzieci, gdyż jest łatwo strawne i zawiera witaminę A. Dzien- na ilość tłuszczu dla dziecka w wieku 1—3 lat wynosi około 30 g. Z ilości tej 20—25 gramów, to jest 4—5 płaskich łyżeczek, powinno stanowić masło, a resztę mogą stanowić smalec, słonina i olej czysty, o czym już była mowa na str. 23. Część masła możemy zastąpić śmietanką lub niekwaśną śmietaną (jeśli nie mamy pew- ności, czy pochodzi ona od krów zupełnie zdrowych, to śmietanę z zupą lub z inną potrawą należy zagotować). Nie należy dziecku w wieku 1—3 lat podawać więcej tłuszczu, gdyż jego nadmiar wpływa hamująco na apetyt dziecka. Dzieci spożywające mleko o zmniejszonej ilości tłusz- czu (np. o zawrtości 2e/a) powinny spożywać o 6 g wię- cej masła niż wskazuje norma dzienna.

  • Mięso, wędliny, podroby, ryby

    Potrawy mięsne otrzymuje dziecko w drugim roku życia w dalszym -ciągu bardzo chude, gotowane i roz- drobnione (siekane, mielone, skrobane). Do potraw odpowiednich dla małych dzieci należą: gotowane klopsiki i pulpety z mięsa lub ryby, siekana, osmażona wątroba (kładziona łyżką w porcjach na pa- telnię) lub osmażona w kawałkach, a następnie drobno zeskrobana nożem na talerzu, oraz mózg gotowany w so- sie potrawkowym. Poza tym kotleciki mielone smażone z chudego mięsa oraz gotowane mięso cielęce, drobiu, królicze, chude wołowe, chude wieprzowe, gotowane w jarzynach lub rosole i przed podaniem rozdrabniane. Nie podajemy małym dzieciom mięsa suszonego, tłu- stego, wędzonego, gdyż jest ono ciężko strawne. * Z wędlin małym dzieciom najlepiej podawać te, które zawierają chudą tkankę mięsną, a więc: szynkę, kiełbasę szynkową, polędwicę, chudy baleron. Parówki i serdelki dajemy tylko wtedy, gdy wyrabiane są z chudego mięsa. Salcesonów, kiszki wątrobianej itp. małym dzieciom nie podajemy. Nie ma żadnych zastrzeżeń co do podawania dzieciom świeżych ryb słodkowodnych. Rosół z ryby, i świeże * Instytut Matki i Dziecka opracował dla przemysłu krajo- wego odpowiednie recepty na specjalne przetwory mięsne dla niemowląt i dzieci do lat 3. gotowane ryby możemy podawać nawet niemowlętom, oczywiście po bardzo dokładnym usunięciu ości i powtór- nie zagotowane po rozdrobnieniu. Podawanie dzieciom solonych śledzi i ryb wędzonych, jak szproty, piklingi, fladry ł dorsze, rozpoczynamy w drugim roku życia. Śledzie solone należy przed przy- rządzeniem bardzo dokładnie wymoczyć w zimnej wo- dzie w chłodnym miejscu, a następnie podać obrane ze skóry i ości i rozdrobnione na miazgę. Rozdrobnione śledzie podajemy dzieciom na chleb z masłem lub do ziemniaków7, posypane drobniutko krajaną cebulą i szczy- piorkiem oraz pokropione lekko olejem. Zamiast oleju możemy do śledzi dodawać śmietany wymieszanej z ce- bulą, tartym jabłkiem i cukrem do smaku. Ryby wędzone, bardzo świeże, podajemy do chleba z masłem obrane z ości i roztarte widelcem. Możemy również do roztartej ryby dodać trochę masła, siekanej cebuli, szczypiorku czy twarogu i przyrządzić z niej pastę do chleba. Zwracamy wielką uwagę, aby mięsa, podroby, wędli- ny i ryby były zupełnie świeże; podajemy je zaraz po przyrządzeniu. Nieświeże produkty mięsne, zwłaszcza ryby, są silnie trujące i w żadnym razie nie nadają się dó spożycia.

  • Mleko i sery

    Mleko dajemy dzieciom już nie tylko pod postacią zup mlecznych, mleka płynnego, kakao czy kawy zbo- żowej, ale także z dodatkiem przecieranych owoców 1 cukru — w postaci chłodnika, słodkich sosów mlecznych z owocami, kisieli oraz częściej jako mleko zsiadłe (po dokładnym roztrzepaniu możemy je podawać również z owocami). Możemy dodawać mleko dla zwiększenia wartości od- żywczej wielu zup jarzynowych, jak: barszcz zabielany, zupa pomidorowa, ogórkowa, botwinka itp. Mleko zsiadłe i twaróg dla małych dzieci z reguły przyrządzamy wyłącznie z mleka przegotowanego, za- kwaszonego przy użyciu specjalnych tabletek kwaszą- cych * (sposób ich stosowania podany na opakowaniu). Mleko po dodaniu kwasu zostawiamy na 24—36 godzin. Serwatka pozostała po przyrządzeniu twarogu jest bardzo wartościowym produktem spożywczym, gdyż pra- wie cała zawartość wapnia i fosforu przechodzi z mleka do serwatki. Poza tym przechodzą do serwatki witaminy rozpuszczalne w wodzie, około Vs ilości białka i tłuszczu oraz w dużej ilości cukier. Wartość kaloryczna i odżyw- cza serwatki równa się połowie wartości mleka. Świeża serwatka nadaje się doskonale (zamiast octu lub kwa- sku cytrynowego) do zakwaszania barszczu burakowego, botwinki, zupy ziemniaczanej itp., i do przyrządzania żuru. Może być także używana do zakwaszania buraków, kapusty i częściowo do surówek z warzyw. Możemy również przyrządzić z serwatki napoje „na słodko" lub na „słono" z dodatkiem soku z ogórków kiszonych w domu. Dla dzieci do picia najlepsza jest serwatka osłodzona do smaku z dodatkiem soku z tartej marchwi lub soku z kiszonych buraków: napój jest wtedy nie tylko smacz- ny, ale i barwny, a tym samym bardziej apetyczny. Niektóre dzieci najchętniej piją serwatkę w stanie na- turalnym. * Obecnie mamy już w sprzedaży specjalne tabletki kwaszące do przygotowywania zsiadłego mleka. Oprócz twarogu wprowadzamy także sery fer- mentowane (żółte), niezbyt ostre i słone. Jeśli dziec- ko słabo gryzie, możemy ser utrzeć i posypać nim chleb posmarowany masłem, albo też po utarciu połączyć ser z mlekiem lub śmietanką i przygotować pastę do sma- rowania chleba. Możemy również utarty ser dodać do ugotowanej zupy lub kaszki, aby zwiększyć wartość białkową potraw (zwłaszcza w te dni, gdy dziecko nie otrzymuje mięsa).

  • Mąka i kasze

    W drugim roku życia dzieci mogą jadać kasze nie tylko rozklejone, ale również wypiekane na sypko. Kasze grube (gryczaną, jaglaną) wprowadzamy do posiłków w końcu drugiego roku życia. Z mąki, oprócz klusek lanych i drobnego makaronu, robimy jeszcze dzieciom krajane kluseczki. Ciasto prze- znaczone na makaron i kluseczki należy starannie wy- robić, aby było pulchne. W czasie gotowania trzeba dopilnować, aby ciasto było dobrze ugotowane. Wypły- nięcie klusek na powierzchnię wody nie świadczy wcale o tym, że są już ugotowane; należy przekroić kluskę przed wyjęciem z wody i sprawdzić, czy nie ma w środ- ku surowego ciasta.

  • Owoce

    Należy podawać dzieciom wszystkie owoce, ponieważ obok warzyw są one najważniejszym źródłem witamin, zwłaszcza witaminy C, i różnorodnych składników mi- neralnych. Jadać je dzieci powinny przede wszystkim w stanie surowym i gdy już tylko można, nie przecie- rane, bo wtedy mają one najwięcej witamin. Przed po- daniem owoce należy starannie umyć. Nasiona strączkowe suche Nasiona strączkowe suche, jak groch czy fasola, da- jemy małym dzieciom w bardzo niewielkiej ilości, jed- nakże przyzwyczajamy je stopniowo do spożywania tych produktów. Nasiona strączkowe możemy podawać w dru- gim roku życia przetarte do zupy, ale nie częściej niż 1—2 razy w tygodniu. Najlepiej zacząć od podawania strączkowych świeżych, np. groszku i bobu. Bobu w żad- nym razie nie wolno podawać dzieciom w stanie su- rowym.

  • Pieczywo

    Gdy dziecko nie ma jeszcze zębów przedtrzonowych, pieczywo w postaci bułki i chleba pytlowego może do- stawać częściowo rozmoczone w mleku, kawie lub zu- pie, a częściowo w kawałkach do gryzienia. Dodatki przewidziane do śniadania w postaci twarożku, jaja na miękko, szynki czy śledzia, podajemy dziecku w postaci pasty, oddzielnie, łyżeczką — z dodatkiem masła prze- widzianego do pieczywa. Gdy już dziecko ma zęby, otrzymuje bułkę lub chleb pokrajany w cieniutkie kromki posmarowane masłem z dodatkami, na przykład z twarogiem, a następnie kra- Wzorcowy jadłospis dzienny na okres wiosenny dla dzieci od 1 roku życia do 3 lał opracowany na podstawie dziennych norm żywienia Po3iłki Produkty lloi.5 w gra- mach na 1 dziecko Kalorie Białko w gra- mach 1 2 3 4 5 Pierwsze śniadanie mleko 250 150 7,5 Kasza manna na mle- kasza manna 20 70,4 1,8 ku cukior 6 19,9 1 — • Pieczywo z masłem chleb pytlowy 40 90,9 2,6 i rzodkiewkami, twa- masło 3 22,4 — róg ze szczypiorkiem rzodkiewki 25 3 0,1 twaróg połnotłuaty 30 60,0 4,6 szczypiorek 5 3,0 0,2 426,2 16,8 Drugie bułka 30 73,2 2.2 śniadanie masło 3 21,9 — Kanapka z masłem śledź 15 14,2 1,3 i ze śledziem sieka- cebula 6 1,7 — nym > cebula i żół- olej 1 9 — tym serem tartym. sar żółty 5 13,3 1,9 Kompot. jabłka lub truskawki 60 32,4 0,1 cukier 10 39,8 - 205,5 5,5 Obiad Zupa jarzynowa. warzywa mieszana ISO 48,1 1,5 Gotowane klopsiki z (kości) mięsa w sosie, maka- ziemniaki 50 29 0,6 ron drobriy, szpinak. mąka S .' 17,5 0,5 Cukierki. śmietana (20%) 25 52 0,7 * 4 20,9 masiG mic*o cielęce 55 63,8 8,3 jajo (1/5 szt.) 10 14 1,1 bułka 10 24,4 0,7 zielona pietruszka 5 1,7 — masło do sosu 6 . 37,4 —' roijka do sosu ~ ?M 17,5 0,5 1 2 3 Obiad makaron 20 72,2 2,2 szpinak 150 33 8,7 smalec 3 26,7 — masło 2 14,8 — mąka 6 17,5 0,5 * mleko 60 30 1,5 (czosnek) ' — — cukierki 10 44 — 573,5 20,8 Podwieczorek jabłka lub Owoce, kisiel mleczny truskawki 100 64 0,5 z sokiem mleko 125 75 3," cukier 15 69,7 — mąka ziemniaczana 10 32,6 — cukier waniliowy - — ; _ — ' — syrop owocowy 10 25,2 — 246,5 4,2 Kolacja ziemniaki (mleko) 100 58 1,3 Ziemniaki purće z ja- masło 5 37,4 — ■ jecznicą na parze. jajo 40 56 4,5 Mleko zsiadłe — roz- mleko do jajecznicy W- -; 6 0,3 trzepane. Bulka z mleko zsiadłe 200 120 6,0 miodem bulka 20 48,8 1,5 masło 2 14,8 — miód 10 31,9 372,9 13,6 kalorii ogółem 1824 białka ogółem 60,9 grama w tym białka zwierzęcego 41,4 grama Do wyliczeń przyjęto produkty brutto, z częściami niejadal- nymi — tak, jak je zakupiono. jane w drobną kostkę; oddzielnie w kubeczku podajemy dziecku mleko, kawę lub kakao do popijania. Pieczywo dla dzieci musi być pulchne (porowate) i do- brze wypieczone. Skórka należy do najłatwiej straw- nych części chleba. Nie należy podawać dzieciom pieczywa, zwłaszcza smarowanego tłuszczem, między posiłkami, gdyż dziec- ko zje na pewno chleb, ale nie zje normalnego obiadu.

  • Warzywa

    Warzywa odgrywają ważną rolę w żywieniu dzieci jako źródło różnorodnych soli mineralnych i witamin. Dlatego dzieci muszą otrzymywać warzywa, stale w ilości nie mniejszej niż 300 gramów dziennie. Szczególnie ważne dla dziecka są warzywa zielone i zabarwione pomarańczowo, jak szpinak, sałata zielona, brukselka, szczypior, zielona pietruszka, koper, zielona fasolka szparagowa, groszek, pory, marchew, dynia, po- midory i brukiew — jako źródło witaminy A. Dużo witaminy C zawierają natomiast kalafiory, ka- pusta włoska i brukselka, z tego też względu warzywa te stosujemy nawet w żywieniu niemowląt. Oprócz wymienionych warzyw podajemy także bot- winkę, selery, cebulę, rzodkiewkę i ogórki. Ograniczamy jedynie szczaw i prawie wykluczamy ra- barbar ze względu na obecność kwasu szczawiowego (patrz str. 42). Ziemniaki podajemy prawie codziennie w zupie lub ugotowane na sypko, roztarte z dodatkiem mleka, su- rowego masła i zielonej pietruszki. Dzienna ilość ziem- niaków nie powinna wynosić więcej niż 1—2 sztuk, cho- dzi bowiem o to, aby dziecko jadło różne warzywa. Część warzyw powinny dzieci otrzymywać w postaci surowej. Do warzyw, które nadają się na surówki, na- leżą: marchew, dynia, kalarepa, sałata zielona, ogórki, pomidory, odpowiednio przyrządzona kapusta włoska, cebula, pory i szczypiorek. Kapustę kiszoną surową z cu- krem, drobno pokrajaną, możemy podawać dzieciom już w drugim roku życia.