Polecane strony:
- pralnico-wirowki
- Odtruwanie poalkoholowe
- nowe inwestycje mieszkaniowe warszawa
- catering
- catering
- zabawki dla dzieci
- imprezy dla dzieci bielsko
- black red white
- łóżko
- płyty meblowe
- Szorowarki
- hire limo warsaw
A A A

CO TRZEBA WIEDZIEĆ O NIEKTÓRYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH?

  • GRZYBEK „HERBACIANY" - JAPOŃSKI

    Grzybek, o którym piszemy, nosi nazwę grzybka ja- pońskiego i hodowany jest w wielu domach na podłożu osłodzonej herbaty. Ponieważ kwas otrzymany w wyni- ku fermentacji grzybka przez wiele matek utożsamiany jest z sokiem z cytryny i szeroko stosowany do przyrzą- dzania napojów chłodzących dla dzieci, sprawa ta wyma- ga wyjaśnienia. Grzybek, o którym mowa, posiada zdolność wywoływa- nia zarówno fermentacji alkoholowej, jak i octowej, dla- tego też z cukru zawartego w herbacie powstaje najpierw pewien procent alkoholu, a następnie, pod wpływem tle- nu z powietrza, alkohol ten utlenia się na ocet. Badania wykazały, że płyn, przypominający zdaniem wielu amatorów grzybka sok z cytryny, zawiera aż 4,6%> kwasu octowego, co jest ilością bardzo wysoką, jeśli weź- miemy pod uwagę fakt, że mocny ocet używany do ma- rynat zawiera 6%, a normalny ocet stołowy tylko 3% kwasu octowego. Ponieważ kwas octowy już w 1% stężeniu niszczy czer- wone ciałka krwi, w żadnym razie kwasu otrzymanego w wyniku fermentacji grzybka japońskiego nie możemy uważać za odpowiednik soku z cytryny i podawać do pi- cia dzieciom (a także i dorosłym), gdyż w ten sposób mo- żemy doprowadzić ustrój do niedokrwistości (anemii). Kwas otrzymany w wyniku fermentacji grzybka japoń- skiego należy traktować jako ocet. 44

  • PRZETWORY Z OWOCÓW Z PESTKAMI

    W pestkach takich owoców, jak: morele, wiśnie, cze- reśnie, brzoskwinie, śliwki itp., występuje kwas pruski, czyli cyjanowodór. Jest to kwas bardzo silnie trujący. Ilość jego w przetworach owocowych zależna jest nie tylko od tego, czy owoce zostały zużyte z pestkami, ale także od tego, jak długo pestki w przetworach pozosta- wały. Jeśli do przetworów została użyta woda, kwas pruski znajduje się w dużym rozcieńczeniu — tak jest z kompotami. Najwięcej kwasu pruskiego przechodzi do soku, gdy owcce pozostawimy długo razem z pestkami, oraz gdy owoce fermentują. Jeśli chodzi o kompoty z owoców pestkowych, to na podstawie badań stwierdzono, że kwas pruski wystę- puje w nich w dawkach minimalnych, a tym samym nie przedstawiają one większego niebezpieczeństwa dla zdro- wia. Biorąc jednak pod uwagę wielką wrażliwość małych dzieci na wszelkiego rodzaju trucizny, lepiej i pod tym względem zachować ostrożność i przygotować kompoty na zimę dla małych dzieci bez pestek. Nie należy także pozwalać dzieciom na zjadanie jąder z pestek moreli, jabłek, gruszek itp. Ze względu na szkodliwość kwasu pruskiego, szczególnie dla małych dzieci, nasz krajowy przemysł spożywczy zamierza roz- począć produkcję kompotów dla dzieci z owoców drylowanych, tj. bez pestek. Jeśli chodzi o przygotowanie soków słodzonych, to owoce zasypywane cukrem nie powinny stać dłużej niż 24 godziny; w tym czasie sok nie dostanie się jeszcze do 46 jądra przez twardą skorupę pestki, a tym samym kwas pruski nie przejdzie do soku. Z tego samego powodu soki słodzone z owoców pestkowych należy przygotowywać na gorąco, po uprzednim przesypaniu ich cukrem na 24 godziny (na 1 kg owoców bierzemy 1 kg cukru i po 24 godzinach podgrzewamy, aż cukier się rozpuści; sce- dzony sok gotujemy 3—4 minut, napełniamy nim do pełna wyparzone butelki i gdy tylko trochę opadnie, korkujemy i lakujemy).

  • PŁATKI OWSIANE

    Płatki owsiane, stosowane jeszcze kilkanaście lat temu bardzo powszechnie w żywieniu niemowląt, obecnie zo- stały wycofane z diety niemowlęcej lub stosowane są w bardzo niewielkich ilościach. Sprawa ta wymaga więc wyjaśnienia: czy płatki owsiane należy całkowicie wy- kluczyć z żywienia małych dzieci, czy tylko ograniczyć ich spożycie? Podobne zastrzeżenia jak produkty zawierające kwas szczawiowy budzą również te, które zawierają kwas fity- nowy. Kwas ten występuje głównie w produktach zbo- żowych, a szczególnie w płatkach owsianych. Podobnie jak kwas szczawiowy, posiada on zdolność wiązania wap- nia, a więc odwapnia ustrój i stwarza warunki do rozwoju krzywicy. Wprawdzie w ziarnach zbożowych (a więc także w mące razowej, pszennej i żytniej) kwas fitynowy znajduje się również, ale w czasie fermentacji ciasta duża jego część pod wpływem enzymów (fitazy) ulega rozkła- dowi, a tym samym traci swoje działanie. Inaczej sprawa wygląda z płatkaini owsianymi, gdyż tych nie poddajemy fermentacji, tylko od razu gotujemy. W czasie gotowania ferment (fitaza) szybko ulega znisz- czeniu, a kwas fitynowy zostaje zachowany. Z tego też względu płatki owsiane zawierają dużo, więcej kwasu fitynowego aniżeli pieczywo razowe, pszenne czy żytnie. Ponieważ pieczywa razowego nie stosujemy w żywieniu niemowląt, nie jest ono „groźne" dla niemowlęcia. Z wyżej opisanych powodów płatki owsiane podajemy na przemian z innymi kaszami, częściej dzieciom powy- żej roku, wtedy, kiedy pożywienie może być bardzo uroz- maicone i ewentualne straty wapnia mogą być wyrów- nane. Ponieważ na podstawie badań naukowych przeprowadzonych na ludziach wykazano, że im grubszy jest przemiał mąki, tym gorzej przyswaja się z niej wapń, w wielu krajach zostało wpro- 45 wadzone w skali państwowej dodawanie do chleba razowego węglanu wapnia, aby nie potrzeba było obniżać spożycia pie- czywa z grubego przemiału, które bogate jest w witaminy (zwłaszcza Bi i B2).

  • RABARBAR, SZCZAW, SZPINAK

    Gdy przychodzi wczesna wiosna, podaje się dzieciom rabarbar jako jedną z pierwszych nowalii wiosen- nych. Zastanówmy się, czy jest to dla dzieci korzystne. W rabarbarze występuje kwas szczawiowy, który jest szkodliwy dla zdrowia, a w dużych dawkach ma nawet własności trujące. Poza tym kwas szczawiowy łączy się w ustroju chemicznie z wapniem zawartym w pokarmach 42 lub znajdującym się w ustroju i tworzy nieprzyswajalny szczawian wapnia. Wskutek tego ilość wapnia w ustroju obniża się. Ponieważ takie odwapnianie ustroju jest dla dzieci szczególnie niekorzystne, należy spożycie produk- tów zawierających kwas szczawiowy, a szczególnie rabar- baru, ograniczyć do minimum. W związku jednak z trudnością zaopatrzenia dzieci (i ludzi dorosłych) w okresie wiosennym w świeże wa- rzywa i owoce, możemy podawać w tym okresie, ze względów smakowych, w pewnych odstępach czasu (np. raz na tydzień, czy na dwa tygodnie) rabarbar, ale po- staramy się, by w tym dniu w jadłospisie znalazło się więcej produktów bogatych w wapń, a więc mleko, ser, itp. Natomiast powinien być zaniechany rozpowszech- niony zwyczaj podawania w okresie wiosennym rabarbaru codziennie i obficie (jako kompotu do picia). Do warzyw zawierających duże ilości kwasu szczawio- wego należą również szczaw i szpinak. Szczaw, jako bogate źródło witaminy C, stosowany od czasu do czasu w małych ilościach, może przynieść więcej pożytku niż rabarbar, zwłaszcza że przyrządzamy z niego zupę zabielaną mlekiem, śmietaną, a często podprawianą jajem. W żywieniu dzieci szczaw stosujemy jednak sezonowo, głównie w okresie wiosennym, i równie umiarkowanie jak rabarbar. Jeśli chodzi o szpinak, to sprawa przedstawia się nieco inaczej, gdyż kwas szczawiowy w szpinaku częścio- wo związany jest już z wapniem. Z tego powodu wapń zawarty w szpinaku jest nieprzyswajalny, ale i ilość kwasu szczawiowego jest zmniejszona. Ponieważ szpinak przyrządzamy na ogół z dodatkiem mleka, które jest bo- gatym źródłem wapnia, tym samym wyrównujemy ewen- tualne straty wapnia. Szpinak, poza tym, że jest bogatym źródłem witami- 43 ny C, jest również dobrym źródłem witamin grupy B (Bi B2, PP), karotenu (tj. prowitaminy A), chlorofilu itp. Nie należy więc ograniczać podawania szpinaku za- równo niemowlętom, jak i dzieciom starszym, tym wię- cej że nie jada się go codziennie. Nie należy jednak w jednym dniu łączyć rabarbaru, szpinaku i szczawiu.